二.主食 俗話說,民以食為天,一個民族的食物可以反映一個地方的氣候,文化以及歷史背景。在東北亞的台灣因為副熱帶氣候,稻米是我們最主要的作物。而遠在東非的肯亞主食則是玉米以及馬鈴薯。 肯亞普遍以Ugali為主食, Ugali是一種用玉米與穀物製作而成的食物,口感非常扎實,這是他們最喜歡也最重要的主食,因為熱量高足以補充體力,得以讓他們有力氣做更多的事,Ugali的原料非常簡單,就只需要水跟玉米粉,有時候還會再添加其他穀物磨成的粉和在一起煮。我曾經多次跑進學校的廚房觀察廚工哥哥怎麼煮Ugali,只見他們將倒入滾水中的穀物粉末在大鐵鍋中不斷地攪拌,再靜置一陣子之後麵糊便會結成白色的糕狀,樣子很像台灣的發糕。一整鍋的ugali往往就是學生們的晚餐,在簡單配個青菜或是肉汁,學生們就吃得很開心。肯亞人的吃法是,用手捏成像一個圓形,中間挖一個小洞,變成一個小勺子,挖點肉汁或青菜配著吃,容易飽足的口感讓正在發育的學生們不會感到饑餓。 肯亞人也會吃米飯,不過米飯對他們來說,只是開胃餐點,真正能讓他們吃飽的還是Ugali。剛到肯亞的團員們一開始很高興肯亞人也會吃米飯,沒想到當地的飯和台灣人常吃的「蓬萊米」並不一樣,蓬萊米黏度比較高,很容易用筷子夾起一團米飯;但是,肯亞的米飯卻是粒粒分明的,口感比較硬,咀嚼後也沒有蓬萊米這麼甜。 雖然口感不同,卻不能磨滅台灣人把米飯當主食的習慣,學校的廚工媽媽們知道我們喜歡吃米飯之後就貼心地常常煮一道叫做「pilau 」的飯。Pilau 長得很像台灣的「炒飯」,但是又加多了許多香料,增添獨特的味覺刺激。製作方式不複雜,先將小荳蔻、大蒜、丁香、孜然芹、黑胡椒籽、洋蔥丁、肉桂、薑加在一起拌炒後燜一下,直到醬汁變成金黃色。之後再加入飯、番茄丁以及羊肉或牛肉塊一起炒,等香料與米飯融為一體就可以盛盤了。這是一道色香味俱全的料理,黃褐色的米飯搭配晶瑩中帶點紫色的洋蔥丁與鮮紅的番茄丁,非常異國風情的多種香料和肉丁是完美搭配,常常可以讓我吃得很有飽足感。 餐桌上,最常見的是牛肉,再來是羊肉和雞肉,至於豬肉較少,有學生表示因養豬不易,所以豬肉較其他肉類貴,也有學生表示豬很髒,所以較少吃豬肉。 另外有一種主食,叫做「chapati」,則是大受台灣人喜愛,因為Chapati和台灣的「蔥油餅」非常相似,讓我們想到台灣美食。我曾經在Rachel的教導下製作Chapati,製作過程挺簡單的,先擀開一塊比全頭略小的麵團後在平底鍋先煎一次,讓麵團定形。第二次在將餅煎熟至金黃微焦就可以起鍋,有些家庭會在 Chapati麵團中加入紅蘿蔔絲來增添營養,Chapati也可以單吃,或者是夾著肉片或炒高麗菜一起吃,扎實又帶著麥香的口感讓大家一口接一口,停不下來。 三.配菜 肯亞的豆類都是鹹的,不像台灣的紅豆湯、綠豆湯,是甜食,在肯亞,豆子是用來當主食的配菜。偶而加上一點馬鈴薯塊以及帶骨小牛肉或是羊肉一起炖煮,一整盤的鹹豆子讓剛到異國的我傻住了。團員們曾經自己煮甜甜的綠豆湯以及紅豆湯給學校的老師們嚐嚐,他們從剛開始的大大驚訝轉變成為品嘗後的小小驚豔,我想這也算是文化交流的一種方式吧!還有一道叫做「Mokimo」的Kikuyu族家常菜,是用馬鈴薯泥加上菠菜泥與豆子拌在一起,不過這道菜Luo族比較少吃,所以我們在服務的後半期就沒有吃過這道菜。 在維多利亞湖畔的Siaya縣以及Kisumu 縣常常可以吃到一種食物——fried tilapia。 剛聽到這個名字的我一頭霧水,直到見到餐盤上的本尊才恍然大悟,原來tilapia就是非洲鯽魚,也就是吳郭魚!比我的兩個巴掌還大的炸魚煎得金黃酥脆,就一隻隻整齊的疊放在市集裡,不過這些魚被買回家以後還會再加入醬料烹煮一次。通常餐廳會賣wet fried tilapia 跟dry fried tilapia兩種,而我比較喜歡煎完之後再淋一層醬汁的wet fried tilapia,鮮而不柴的魚肉配上略帶荳蔻味的醬汁簡直是絕配。 四.點心 因受英國殖民影響,除了早餐、午餐、晚餐外,肯亞有所謂的早餐茶和下午茶,前者約在11點、後者約在下午3-4點,不僅家中、學校,連市集攤販也如此,他們會空出十幾分鐘,喝杯茶讓自己放鬆一下。 Porridge 跟Mandazi都是常見的下午茶點心。Porridge, 長得很像稀飯,但是原料以及味道都跟亞洲人常吃的不一樣,由高粱以及小米與糖一起熬煮的濃稠家常飲品喝起來溫潤滑順,在肯亞的冬天趁熱喝讓人感覺很幸福。還記得有一次我去廚房看看小朋友們的下午茶點心是什麼,廚房媽媽們非常熱情的舀了一大杯的「稀飯」給我嚐嚐,並在聽到我說台灣的「稀飯」是用米飯做成的時候露出了很可愛的驚嚇表情。 Mandazi則是一種味道很像「雙胞胎」的炸麵包,只不過Mandazi比較油膩,卻容易讓人有飽足感 五.結語
剛回到台灣的我,非常思念台灣的一切美食:臭豆腐,牛肉麵,客家小炒,以及所有在成長過程中經常吃到的台灣味。殊不知每每在重新憶起在肯亞的那一個多月時,我的味蕾卻又禁不住思念起了肯亞的大小滋味,以及那深深烙印的人情味。
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